Nahrungsbestandteile der Ernährung des Menschen

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Nahrungsbestandteile der menschlichen Ernährung

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Als Voraussetzung für eine Gesunderhaltung des Körpers spielt nicht nur die tägliche Energiezufuhr und der Gesamt-Energiegehalt der Nahrung eine Rolle, sondern auch die Zusammensetzung.
Nahrungsmittel entstammen entweder dem Tier- oder dem Pflanzenreich und enthalten eine unterschiedliche Zusammensetzung der Nährstoffe.
Zu den Nährstoffen gehören:

Eiweiß

Fette

Kohlenhydrate

Vitamine

Mineralstoffe (Mengen- und Spurenelemente)

Ballaststoffe (Cellulose, Hemicellulose, Lignin)

Weitere Nahrungsbestandteile sind z.B.: Farbstoffe (Blattgrün), Duftstoffe (Röststoffe), Geschmacksstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Wasser, Cholesterin, Harnsäure.

Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate zählen zu den lebensnotwendigen und energieliefernden Nährstoffen, während Mineralstoffe und Vitamine lebensnotwendig sind, aber ohne Energie.

Ballaststoffe, Farb-, Duft- und Geschmacksstoffe sind funktionell wichtige Nahrungsinhaltsstoffe. Aber nicht nur die eizelnen Nährstoffe, sondern auch der Nährstoffgehalt und der Energiegehalt sind Maßgebend für eine Bewertung eines Nahrungsmittels.

Nährstoffdichte

Die Nährstoffdichte eines Nahrungsmittels ist das Verhältnis vom Nährstoffgehalt bezogen auf die Energie. An Hand der Nährstoffdichte läßt sich die Qualität eines Lebensmittels und somit der gesundheitliche Wert beurteilen. Je höher die Nährstoffdichte ist, um so günstiger ist das Verhältnis zwischen dem Nährstoff- und dem Energiegehalt.
Sie kann nach folgender Formel berechnet werden:

Nährstoffdichte (µg,mg,g) = Nährstoffgehalt (g,mg,µg pro 100g)/Energiegehalt (kcal)

Die Nährstoffdichte ist ein wichtiges Kriterium, wenn es um eine energiebegrenzte Ernährung (z.B. Reduktionskost) geht, die aber dennoch alle Nährstoffe in ausreichender Menge enthalten soll. Um in diesem Fall ausreichend versorgt zu sein, muß der Speiseplan überwiegend Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte enthalten.

Beispiel: Eiweißgehalt von unterschiedlichen Fleischstücken (Schweinefilet und Schweinebauch):

Schweinefilet, 100g: 21,5g Eiweiß/104 kcal = 0,21 g/kcal

Schweinebauch, 100g: 14,0g Eiweiß/385 kcal = 0,04 g/kcal

Die Nährstoffdichte in Bezug auf Eiweiß liegt bei Schweinefilet mit 0,21 g/kcal höher als bei Schweinebauch mit 0,04 g/kcal.

Energiegehalt der Nährstoffe

Der Energiegehalt der Lebensmittel wird in Kilojoule bzw. Kilokalorien angegeben. Werden Nährstoffe im Körper “verbrannt”, so wird Energie frei.
Die Nährstoffe Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und Alkohol enthalten unterschiedlich hohe Energiewerte.

1g Eiweiß = 4,2 kcal

1g Fett = 9,3 kcal

1g Kohlenhydrate = 4,2 kcal

1g Alkohol = 7,0 kcal

1 Gramm Fett liefert mehr als doppelt so viel Energie wie die gleiche Menge Eiweiß oder Kohlenhydrate!

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