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Nährstoffe - Kohlenhydrate, Eiweiße... Wissenswertes - Teil 2

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Nährstoffe - Aufgaben, Wissenswertes - Teil 2

Die Nährstoffrelationen

Eine ausgewogene Ernährung sollte die Nährstoffe Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate im angemessenen Verhältnis enthalten. Ist dies nicht der Fall, kann dies zu ernährungsabhängigen Erkrankungen führen. Liegt z.B. der Fettanteil der Ernährung weit über 30% (in der Bundesrepublik Deutschland laut Studie im Durchschnitt bei 40%), kann dies zu Übergewicht und Fettstoffwechselstörungen führen.

Wenn die Kohlenhydratzufuhr weit unter 55% liegt und die verzehrten kohlenhydrathaltigen Nahrungsmittel zusätzlich arm an Ballaststoffen sind, so kann auch dies Probleme mit der Sättigung, Verdauensstörungen und Übergewicht verursachen.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt folgende Nährstoffverteilung für Erwachsene:

  • Fett max. 30%
  • Eiweiß 10 - 15%
  • Kohlenhydrate 55 - 60%

    Aufgaben und Mangelzustände im Organismus

    Nährstoff/Wirkstoff  Aufgaben im Organismus Mangelzustände

    Eiweiß

    Aufbau der Körperzellen

     

    Erhalt der Körperzellen

    Störung der körperlichen und   geistigen Entwicklung

    Störung der Leistungs-fähigkeit

    Nachlassen der Wiederstandsfähigkeit

    Fett

    Energielieferant

     

    Lieferant der essentiellen Fettsäuren

    Träger der fettlöslichen Vitamine

    Untergewicht

    Vitaminmangel der fettlöslichen Vitamine

    ekzematöse Hautkrankheiten

    Kohlenhydrate

    Energielieferant

     

    Aufrechterhaltung der Körpertemperatur

     

    Vitamine

    Regelung von Stoffwechselabläufen

    Beeinträchtigung der Stoffwechselfunktionen

     

    Diverse Vitaminmangelkrankheiten

    Mineralstoffe

    Aufbau und Erhalt des Organismus

    Abbau von Körpersubstanz

    Spezifische Mangelerscheinungen

    Ballaststoffe

    Verdauungsfördernde Wirkung

    Verhütung von Darmerkrankungen

    Vermeidung von Funktionsstörungen im Darmtrakt

    langanhaltende Sättigung

    Verdauungsstörungen

     

    Begünstigung der Entstehung von Darmkrankheiten

    Begünstigung der Entstehung von Stoffwechselstörungen und Erkrankungen

    Wasser

    Transport und Lösungsmittel für Nährstoffe etc. (z.B. 

    Wasserlösliche Vitamine)

    Aufbau und Erhalt von Körperzellen

    Ausscheidung harnpflichtiger Substanzen

    zurückhalten harnpflichtiger Substanzen

     

    Bluteindickung bis hin zum Kreislaufversagen

     

    Mangel an Nährstoffen


    Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in der Ernährung

    Vitamine, Mineralstoffe, Wasser und Ballaststoffe sind weitere lebensnotwendige Nährstoffe, die täglich mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Sie enthalten, im Gegensatz zu den Hauptnährstoffen Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten keine Energie.
    Die Empfehlungen für die Flüssigkeitszufuhr sowie der Zufuhr an Ballaststoffen sollten möglichst täglich eingehalten werden, während die Bilanz für die Zufuhr von Mineralstoffen und Vitaminen im Rahmen einer Woche ausgeglichen sein sollten.


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