Nährstoffe - Kohlenhydrate, Eiweiße... Wissenswertes - Teil 2

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Nährstoffe - Aufgaben, Wissenswertes - Teil 2

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Die Nährstoffrelationen

Eine ausgewogene Ernährung sollte die Nährstoffe Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate im angemessenen Verhältnis enthalten. Ist dies nicht der Fall, kann dies zu ernährungsabhängigen Erkrankungen führen. Liegt z.B. der Fettanteil der Ernährung weit über 30% (in der Bundesrepublik Deutschland laut Studie im Durchschnitt bei 40%), kann dies zu Übergewicht und Fettstoffwechselstörungen führen.

Wenn die Kohlenhydratzufuhr weit unter 55% liegt und die verzehrten kohlenhydrathaltigen Nahrungsmittel zusätzlich arm an Ballaststoffen sind, so kann auch dies Probleme mit der Sättigung, Verdauensstörungen und Übergewicht verursachen.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt folgende Nährstoffverteilung für Erwachsene:

Fett max. 30%

Eiweiß 10 - 15%

Kohlenhydrate 55 - 60%

Aufgaben und Mangelzustände im Organismus

Nährstoff/Wirkstoff	Aufgaben im Organismus	Mangelzustände
Eiweiß	Aufbau der Körperzellen Erhalt der Körperzellen	Störung der körperlichen und geistigen Entwicklung Störung der Leistungs-fähigkeit Nachlassen der Wiederstandsfähigkeit
Fett	Energielieferant Lieferant der essentiellen Fettsäuren Träger der fettlöslichen Vitamine	Untergewicht Vitaminmangel der fettlöslichen Vitamine ekzematöse Hautkrankheiten
Kohlenhydrate	Energielieferant Aufrechterhaltung der Körpertemperatur
Vitamine	Regelung von Stoffwechselabläufen	Beeinträchtigung der Stoffwechselfunktionen Diverse Vitaminmangelkrankheiten
Mineralstoffe	Aufbau und Erhalt des Organismus	Abbau von Körpersubstanz Spezifische Mangelerscheinungen
Ballaststoffe	Verdauungsfördernde Wirkung Verhütung von Darmerkrankungen Vermeidung von Funktionsstörungen im Darmtrakt langanhaltende Sättigung	Verdauungsstörungen Begünstigung der Entstehung von Darmkrankheiten Begünstigung der Entstehung von Stoffwechselstörungen und Erkrankungen
Wasser	Transport und Lösungsmittel für Nährstoffe etc. (z.B. Wasserlösliche Vitamine) Aufbau und Erhalt von Körperzellen Ausscheidung harnpflichtiger Substanzen	zurückhalten harnpflichtiger Substanzen Bluteindickung bis hin zum Kreislaufversagen Mangel an Nährstoffen

Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in der Ernährung

Vitamine, Mineralstoffe, Wasser und Ballaststoffe sind weitere lebensnotwendige Nährstoffe, die täglich mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Sie enthalten, im Gegensatz zu den Hauptnährstoffen Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten keine Energie.
Die Empfehlungen für die Flüssigkeitszufuhr sowie der Zufuhr an Ballaststoffen sollten möglichst täglich eingehalten werden, während die Bilanz für die Zufuhr von Mineralstoffen und Vitaminen im Rahmen einer Woche ausgeglichen sein sollten.

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