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Übersicht Ernährungstipps Akutelles aus der Praxis der Ernährungsberatung: Ernährungsmärchen: Zusatzstoffe sind gefährlich Die Gesellschaft für Ernährungsmedizin: Panik vor angeblich krankmachenden Zusatzstoffen ist unbegründet! Gemüsesäfte wie Tomaten- oder Möhrensaft können die tägliche Versorgung mit Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen wie beispielsweise Vitamin C, Kalium, Beta-Carotin und Lycopin sinnvoll ergänzen. Es gibt viele Ernährungsmärchen: Zusatzstoffe sind gefährlich, ist ein typisches davon. Allein die E-Nummer lässt viele Verbraucher mit Schauern an E 605, einer alten Handelsbezeichnung des Insektenvernichtungsmittels Parathion, denken. Zusatzstoffe in Lebensmitteln unterliegen strengen Zulassungsvorschriften und stellen kein Gesundheitsrisiko dar, betont heute Diplom Ernährungswissenschaftlerin Susanne Sonntag von der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e.V. in Bad Aachen. Allergien gegen Zusatzstoffe gibt es praktisch nicht und auch Pseudoallergien sind extrem selten, erläutert Gesellschaftssprecher Sven-David Müller. Bei unserer heutigen Ernährungsweise, die sich zu einem Großteil aus industriell gefertigten Lebensmitteln zusammensetzt, sind Zusatzstoffe unvermeidbar. Denn wer möchte schon auf Pizza, Fleischsalat, Joghurt oder Süßigkeiten verzichten? Überall sind verschiedene Zusätze mit teilweise kompliziert klingenden chemischen Bezeichnungen enthalten, die den Verbraucher irritieren. Zusatzstoffe in Lebensmitteln sollen die Eigenschaften der Produkte wie Geschmack, Aussehen und Haltbarkeit verbessern. Auch für die Verarbeitung der Lebensmittel sind Zusatzstoffe oft unerlässlich. Dabei gilt grundsätzlich: Zusatzstoffe werden nur zugesetzt, wenn sie die Qualität des Produktes verbessern. Sie beugen beispielsweise Lebensmittelvergiftungen vor und machen diese sehr selten. Oder sie sind wie Süßstoffe im Gegensatz zu Zucker kalorienfrei und helfen dadurch beim Abnehmen. Hinter einigen E-Nummern verbergen sich auch Vitamine wie beispielsweise Vitamin C. Der Verbraucher erkennt die Verwendung von Zusatzstoffen aus dem Zutatenverzeichnis. Die Stoffe sind dort mit ihrem Klassennamen wie beispielsweise Verdickungsmittel, Farbstoff oder Konservierungsstoff sowie dem Namen des Zusatzstoffes oder der entsprechenden EU-einheitlichen E-Nummer aufgeführt. Es gibt keine Zusatzstoffe, die eine gesundheitliche Gefahr darstellen, betont Müller. Zusatzstoffe sind strenger geprüft und reglementiert als Arzneimittel. Bevor ein Zusatzstoff in einem Lebensmittel eingesetzt werden darf, muss er zunächst ein aufwendiges Zulassungsverfahren durchlaufen. In zahlreichen Laborversuchen testen Wissenschaftler dessen gesundheitliche Unbedenklichkeit. Das stellt sicher, dass kein nachweislich gefährlicher oder krebserregender Zusatzstoff zugelassen wird. Trotzdem können besonders empfindliche Personen auf bestimmte Zusatzstoffe mit allergieähnlichen Symptomen wie tränende Augen oder Hautirritationen reagieren. Diese Reaktionen betreffen in der Regel nicht das Immunsystem wie es bei Allergien der Fall ist. Deshalb werden diese Reaktionen als Pseudoallergien bezeichnet. Betroffene können durch aufmerksames Lesen der Zutatenverzeichnisse die entsprechenden problematischen Zusatzstoffe meiden. Für Gesunde im Rahmen einer vollwertigen abwechslungsreichen Ernährung mit vielen frischen Produkten wie Obst und Gemüse sind Zusatzstoffe unbedenklich, betont die naturwissenschaftliche Leiterin der Gesellschaft Dipl. troph. cand. Dipl. chem. Doreen Nothmann von der RWTH Aachen. Die Informationen stammen von der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e. V., Kurbrunnenstr. 5, 52066 Bad Aachen |
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