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Der aktuelle Ernährungstipp |
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Übersicht Ernährungstipps Die Calciumgegner Von allen Kohlarten besitzt der Grünkohl den höchsten Anteil an Eiweiß und Kohlenhydraten. Neben Calcium enthält er auch sehr viel Beta-Carotin und Vitamin C. Dass Calcium lebenswichtig für gesunde Zähne und feste Knochen ist, wissen die meisten, doch dass es aus den Lebensmitteln aufgrund seines Bestrebens, mit anderen Substanzen Komplexe einzugehen nur zu etwa 20 bis 35 Prozent vom Dünndarm aufgenommen wird, scheint weithin unbekannt zu sein, betont heute Sven-David Müller, Sprecher der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik in Bad Aachen. Die Wichtigkeit des Calciums belegen folgende Zahlen: Der Mineralstoff macht etwa 1,5 Prozent des gesamten Körpergewichtes aus, über 99 Prozent davon befinden sich im Skelett (1). Calcium, das in der Natur weit verbreitet ist, sorgt aber nicht nur für eine ausreichende Stabilität der Knochen und Zähne, sondern erfüllt auch zahlreiche Funktionen beim Aufbau der Zellmembranen, bei der Muskelkontraktion, der Erregungsweiterleitung über die Nerven und der Blutgerinnung. Ebenso vermag eine reichliche Calciumzufuhr den Blutdruck in geregelten Bahnen zu halten. Begegnet das Calcium jedoch einem der Bindungspartner und erfolgt daraufhin eine Komplexbildung, erkennen die Schleimhautzellen des Dünndarms den Mineralstoff nicht mehr und es findet eine beschränkte oder auch gar keine Aufnahme statt, erklärt Müller. Hieraus ergibt sich auch die geringe Aufnahmerate für Calcium von 20 bis 35 Prozent. Beispiele für Calcium-bindende Substanzen sind die Phytinsäure und die Oxalsäure, so Müller. Die Phytinsäure kommt hauptsächlich in den Randschichten von Getreidekörnern vor, so sind beispielsweise Kleie, Vollkornmehle aber auch Erdnüsse reich an Phytinsäure. Calciummangelzustände aufgrund einer hohen Phytinsäureaufnahme treten allerdings nur bei einseitiger Ernährung auf. Aber trotzdem trägt ein kleiereiches Müsli mit Milch kaum zur Calciumbedarfsdeckung bei. Die zweite wichtige Calcium-bindende Substanz, die Oxalsäure, ist im Pflanzenreich weit verbreitet. Deswegen enthalten verschiedene Gemüsesorten wie beispielsweise Rhabarber, Sellerie und Spinat aber auch Kakao reichlich Oxalsäure, so Müller. Der menschliche Verdauungsapparat ist nicht in der Lage, die Oxalsäure zu verstoffwechseln, weswegen die Niere den Ausscheidungsvorgang übernimmt und sie im Komplex mit Calcium ausscheidet. Hier liegt laut Müller auch das potentielle Gesundheitsrisiko: Bei übermäßiger Oxalsäureaufnahme können diese Komplexe die Niere schädigen. Eine Nierenschädigung oder ein durch Oxalsäure ausgelöster Calciummangel ist bei einer vollwertigen, ausgewogenen Ernährung aber kaum möglich, betont Müller. Trotzdem sowohl Phytinsäure als auch Oxalsäure die ungestörte Aufnahme von Calcium in den Dünndarm verhindern, ist es keinesfalls erforderlich, auf die genannten Lebensmittel zu verzichten, so der Ernährungsexperte. Eine reichliche Aufnahme von Vollkornprodukten, unterschiedlicher Gemüse- und Obstsorten und Hülsenfrüchten hat viele positive Auswirkungen auf die Gesundheit und das Wohlbefinden. Bei der hierzulande enormen Lebensmittelvielfalt ist es kein Problem, den Calciumbedarf in ausreichendem Maße zu decken, so Müller: Milch- und Milchprodukte, Brokkoli oder Grünkohl sind reich an Calcium und besonders Kindern und Jugendlichen sowie Senioren für ein gesundes Knochenwachstum und feste Knochen und Zähne bis ins hohe Alter wärmstens ans Herz zu legen, unterstreicht Müller abschließend. Weitere interessante Informationen zu diesem oder anderen Ernährungsthemen sind unter www.ernaehrungsmed.de zu finden. (1) Maid- Kohnert U (Red.): Lexikon der Ernährung. Spektrum Akad. Verlag, Heidelberg, Berlin, 2001, Band 1, 214 bis 216 Die Informationen stammen von der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e. V., Kurbrunnenstr. 5, 52066 Bad Aachen |
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